Mucha gente conoce el sentimiento demasiado bien. Su estómago comienza a murmurar, los músculos abdominales se contraen con intensidad y luego golpea: intoxicación alimentaria.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, potencialmente mortales e indudablemente incómodas, son desagradables, por decir lo menos.
Con síntomas que van desde hinchazón y molestias menores hasta vómitos y diarrea, la intoxicación alimentaria es difícil de manejar y difícil de identificar.
¿Pero cómo la comida causa tantos problemas? ¿Cómo puedes evitar la intoxicación alimentaria? ¿Y por qué afecta a las personas de manera diferente?
Si bien se le conoce coloquialmente como "intoxicación alimentaria", tenemos más de 250 tipos diferentes de bacterias, virus y parásitos a los que culpar de nuestra enfermedad. Es por eso que muchos profesionales de la salud prefieren usar el término enfermedad transmitida por alimentos
Como quiera que lo llames, estas bacterias y organismos que envenenan los alimentos pueden hacer su hogar en los alimentos en todas las etapas durante su ciclo de vida, desde el crecimiento hasta la cocción.
Y, si bien casi todos los alimentos PUEDEN transportar organismos infecciosos, algunos tienen más probabilidades de tener "bichos" dañinos que otros.
¿Tengo intoxicación alimentaria?
Los patógenos transmitidos por los alimentos tienen numerosos síntomas. Además, los tiempos de incubación varían para cada bacteria, virus o parásito son diferentes.
Por lo tanto, si bien algunos síntomas pueden notarse en cuestión de horas, otros pueden demorar días e incluso, en algunos casos, evolucionar durante semanas después de la ingestión.
Debido a esta variabilidad, a menudo es difícil culparlo de una comida o comida específica.
Los síntomas más comunes giran en torno a problemas estomacales, como calambres, náuseas, vómitos y diarrea.
Las pruebas generales de intoxicación alimentaria incluyen diagnóstico de síntomas, cultivos de heces, análisis de sangre y / o imágenes.
Para aquellos de ustedes que buscan tratamientos, la buena noticia es que la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se resuelven entre unas pocas horas y un par de días.
Sin embargo, si tiene fiebre alta, sangre en las heces o no puede retener los alimentos o líquidos, se recomienda consultar a un profesional de la salud de inmediato.
Bacterias comunes de intoxicación alimentaria
Como se mencionó anteriormente, hay aproximadamente 250 tipos diferentes de bacterias, virus y parásitos que pueden causar intoxicación alimentaria. Dado esto, sería difícil para nosotros enumerarlos a todos en esta publicación de blog.
Afortunadamente, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) tiene este práctico PDF de Bad Bug Book para descargar
Sin embargo, aquí están los organismos más comunes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Norovirus
Nuestro primer patógeno no es en realidad una bacteria. El norovirus se conoce comúnmente como la "gripe estomacal", aunque no está relacionado con el virus de la gripe.
Con 25 cepas diferentes conocidas, el norovirus es la causa número uno de enfermedades relacionadas con los alimentos.
Sin embargo, debido a su naturaleza extremadamente contagiosa, el norovirus se contrae con mayor frecuencia de otras fuentes que no sean alimentos.
Al tener un período de incubación relativamente corto, los síntomas pueden volverse notorios entre 12 y 48 horas y durar de uno a tres días.
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El norovirus es un patógeno alimentario que comúnmente se conoce como "gripe estomacal"
Salmonella
Probablemente, la bacteria de intoxicación alimentaria más conocida, la salmonella, se puede encontrar en carne cruda o contaminada, aves, leche y yemas de huevo.
Los síntomas incluyen diarrea, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Estos problemas generalmente se presentan dentro de las 12-72 horas y pueden durar de cuatro a siete días.
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La Salmonella se asocia principalmente con carne (pollo), leche y huevos.
Escherichia coli (E. coli)
En el gran grupo de bacterias, la mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas para los humanos.
Sin embargo, cuando E. coli causa enfermedad, los síntomas a menudo involucrados son diarrea, infecciones urinarias, neumonía y enfermedades respiratorias.
Puede contraer E. coli de carne molida poco cocida, leche no pasteurizada, brotes o cualquier alimento que pueda haber estado en contacto con heces de animales.
Los síntomas están presentes de uno a ocho días después del consumo, con una recuperación esperada de cinco a siete días.
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E. coli se puede contraer a partir de carne molida poco cocida o de alimentos que hayan estado en contacto con contaminación fecal.
Staphylococcus aureus (estafilococo)
Bastante común, la bacteria estafilococo se puede encontrar en aproximadamente el 25% de las personas y los animales. Sin embargo, el estafilococo, aunque normalmente no es amenazante, aún puede crear toxinas en las circunstancias adecuadas.
Encontrado en carnes, ensaladas, salsas y pasteles rellenos de crema, este patógeno es particularmente bueno para pasar por contacto.
La intoxicación alimentaria por estafilococos se caracteriza por vómitos, calambres estomacales y diarrea.
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S. aureus se puede contraer a través de carne, ensaladas y salsas
Clostridium botulinum (botulismo)
Una enfermedad rara pero grave, el botulismo es una toxina que ataca el sistema nervioso y es causada por la bacteria que envenena los alimentos, Clostridium botulinum.
Los síntomas avanzan con el tiempo, pero generalmente comienzan con debilidad de los músculos de la cara.
La propagación de esta debilidad eventualmente puede llegar a los pulmones, lo que provocará dificultad para respirar y potencialmente la muerte.
Se encuentra con mayor frecuencia en alimentos comerciales o enlatados en el hogar, pescado ahumado o salado, miel y cualquier alimento que se mantenga a temperaturas cálidas durante períodos prolongados de tiempo.
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El botulismo se puede contraer a partir de alimentos mal conservados
Cómo evitar las bacterias de intoxicación alimentaria
Si bien puede ser imposible evitar la intoxicación alimentaria en restaurantes y restaurantes, existen muchas medidas preventivas que se pueden tomar en casa para reducir las posibilidades de enfermarse.
1. Mantenga los alimentos crudos separados
Desde el momento en que compra hasta después de cocinar, debe hacer todo lo posible para mantener los alimentos crudos separados de las verduras, frutas o cualquier otro alimento que esté listo para comer sin cocinar.
Esto evita la transferencia de bacterias de carnes, aves o pescado. Además, es una buena práctica usar cuchillos y tablas de cortar separadas para carne y verduras, respectivamente.
2. Temperaturas de seguridad
Como muchos de ustedes ya saben, los diferentes tipos de carne requieren diferentes temperaturas de cocción para considerarse seguros. Puede encontrar una tabla útil de temperatura interna de cocción en el sitio web del Gobierno de Canadá aquí.
3. Refrigeradores y congeladores
Comúnmente conocida como la zona de peligro, se ha demostrado que los patógenos que causan intoxicación alimentaria se multiplican rápidamente entre las temperaturas de 4 ° C y 60 ° C (40 ° F y 140 ° F).
Asegurarse de que los alimentos perecederos se congelen o refrigeren inmediatamente después de comprar o cocinar reduce la posibilidad de contaminación.
Al eliminar el calor, proporciona un estado bacteriostático donde las tasas de reproducción de patógenos transmitidos por los alimentos se pueden ralentizar o eliminar.
4. Lave y limpie las superficies para mantener a raya las bacterias que envenenan los alimentos
Todo, desde las manos hasta las esponjas, puede albergar bacterias dañinas. Lavarse las manos, los utensilios y las superficies de preparación de alimentos con agua caliente y jabón reduce la posibilidad de contraer enfermedades transmitidas por alimentos.
5. ¿El peor caso? Tiralo
Si te crees que alguno de tus alimentos o bebidas se ha contaminado, lo mejor que puedes hacer es tirarlo a la basura.
Si bien puede parecer un desperdicio, la intoxicación alimentaria puede causar enfermedades graves. También puede ocasionar días de trabajo perdidos o una incapacidad para realizar las tareas diarias.
6. Utensilios de cocina tratados con antimicrobianos y productos de limpieza
La acumulación de bacterias no ocurre instantáneamente. Es importante limpiar los utensilios de cocina entre usos, pero a veces se olvida un lugar sucio.
Pero antes de tirar toda su cocina con miedo, sepa que hay varios utensilios de cocina de plástico incorporado con antimicrobianos , como tablas de picar, espátulas, mango de cuchillo, trapeadores, cepillos así como artículos de limpieza como esponjas, toallas y guantes, que pueden ayudar a mantener sus artículos de cocina más limpios. entre los usos regulares.
Nota: Los aditivos antimicrobianos incorporados en los productos no son para controlar las bacterias que causan enfermedades. La intención de la característica antimicrobiana es mantener los productos más limpios y evitar el crecimiento de olores y manchas que causan las bacterias.
Reporte de intoxicación alimentaria
La Agencia Canadiense de Investigación de Alimentos (CFIA) es un organismo gubernamental que ayuda a proteger a los Canadienses de los peligros de seguridad alimentaria prevenibles.
Los informes realizados a la CFIA ayudan a localizar brotes de enfermedades, evaluar el alcance de los casos y dar lugar a acciones para eliminar o minimizar riesgos potenciales adicionales.
Estas acciones pueden incluir cierres de restaurantes, retiros de alimentos y/o multas por malas prácticas comerciales.
Por lo tanto, ayude a su vecino informando cualquier enfermedad que pueda haber contraído por sustancias alimenticias.
Es muy útil para crear prácticas alimentarias más seguras y proteger a nuestras comunidades.
Nuestra experiencia antimicrobiana
Thomson Research Associates, Inc. (TRA) es un líder mundial en el campo de los tratamientos antibacterianos, antimicóticos y antimicrobianos y contra los ácaros antipolvo, proporcionando protección antimicrobiana a los productos terminados durante más de 60 años.
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